魔芋是如今發現植物類水溶性食用膠之中粘性的一種，它具有增稠性、膠凝性、吸水性、流變性和衍生性等，而魔芋膠就是從中提取出來的。
魔芋膠外觀是白色的，沒有氣味，溶解的速度快。它是以魔芋精粉作為原料，用食品級酒精提純去除精粉之中的淀粉、纖維素、生物堿等雜質，從而得到高純度的魔芋膠。魔芋膠可以作為增稠劑和穩定劑添加到果凍、雪糕、冰淇淋等之中，也可以作為粘接劑添加到面條、肉丸、火腿之中，應用十分的廣泛。
