魔芋的有效成分是葡聚糖，是一種優良的可溶性膳食纖維。葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，經過D－葡萄糖和D－甘露糖按1:1.6的分子比例，和β-(1-4)糖苷鍵聚合而成，它的分子量200000-2000000，同時也是目前發現植物類水溶性食用膠之中粘度的一種。
膳食纖維魔芋中的可溶性膳食纖維會在體內形成纖維團，包裹多余的體內廢物、糖分和膽固醇，然后纖維團隨著身體快速的排出體外，達到腸胃排出的作用。
